Grandes nomes da gastronomia de São Paulo se reuniram na Peixaria Frescatto, em Moema, para assistir ao Kaitai Frescatto, técnica tradicional japonesa de corte do atum inteiro, conduzido pelo chef André Saburó, mestre do pescado, ao lado de César Calzavara, veterinário e mestre em recursos pesqueiros
Na plateia, Alex Atala (D.O.M.), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Jefferson Rueda (A Casa do Porco), Felipe Schaedler (Banzeiro), Onildo Rocha (Notiê), Saiko Izawa (chef do Rosewood), Oscar Bosch (Tanit), Dagoberto Torres (Barú Marisquería) e outros chefs de peso assistiram atentamente ao ritual do corte e ouviram as explicações dos especialistas.
Para Saburó, que é chef do restaurante Quina do Futuro, em Recife, Pernambuco, foi uma noite de grande significado por ter a oportunidade de conduzir um Kaitai para um público formado por amigos de profissão. “Fiquei muito honrado quando vi a quantidade de confirmações de nomes e o time incrível que conseguimos reunir”, celebra. Ele conta que junto a Calzavara preparou uma apresentação mais técnica, “onde pudemos falar com mais profundidade sobre classificação de atum, manipulação, aproveitamento e cortes mais incomuns, que valorizam o aproveitamento máximo do pescado”, explica. Conforme a abertura do bluefin ia avançando, um menu especialmente planejado para a ocasião foi sendo servido, com pratos bem variados que valorizavam cada parte do peixe, “assim, o pessoal provava o que estava vendo ali na mesma hora”.
O Kaitai do atum bluefin na loja conceito da Frescatto em Moema foi um evento fechado, exclusivo para convidados. A peixaria se prepara agora para mais duas noites com aulas-show, o “Happy Hour do Mar”, com Ana Lembo e Zé, de ‘Do Pão ao Caviar’, (02/06), e Raphael Despirite com o prato “Polvo Ibérico” (10/06). Os ingressos estão disponíveis pelo Sympla.
Serviço
Peixaria Frescatto
Endereço: Alameda dos Nhambiquaras, 508 — Moema, São Paulo
Ingressos para os eventos:
· 02/06 – “Happy Hour do Mar”, com Ana Lembo e Zé (Do Pão ao Caviar): https://www.sympla.com.br/evento/aula-show-frescatto-do-pao-ao-caviar-happy-hour-do-mar/3425800
· 10/06 – “Polvo Ibérico”, com Raphael Despirite: https://www.sympla.com.br/evento/aula-show-frescatto-raphael-despirite-noite-estoica/3426200
Horário de Funcionamento Peixaria: segunda a sexta, das 9h às 20h; sábados, das 9h às 16h
Atendimento via WhatsApp: 11 96496-7315
www.frescatto.com.br | @frescatto
