Com uma cozinha pautada pela técnica, organização e criatividade, o chef encontra na tradição japonesa o ponto de partida para suas criações, ao mesmo tempo em que reforça os pilares que consolidaram o Shiso como uma referência na cena gastronômica carioca
O Shiso, premiado restaurante japonês do resort urbano Grand Hyatt Rio de Janeiro, inicia uma nova fase sob o comando do chef Guinju Tanaka.
Atualmente trabalhando em um novo menu, o chef segue uma linha que combina cozinha precisa e autoral, com respeito a essência da gastronomia japonesa, ao mesmo tempo em que dialoga com novas referências e interpretações.
Guinju Tanaka nasceu no Rio de Janeiro e carrega a tradição da culinária japonesa na história de sua família. Filho de pai japonês, descendente de uma família de Nagasaki que imigrou para o Brasil no pós-guerra, e de mãe brasileira, Guinju cresceu cercado pelo universo dos restaurantes.
Desde cedo acompanhava de perto a rotina dos negócios da família e passava horas nos balcões do sushibar comandado por seus pais, o Tanaka. Sua trajetória é pautada em técnica e nos ensinamentos que passaram de pai para filho.
Mesmo tendo a gastronomia no DNA, e pais que se conheceram em um restaurante, inicialmente essa não foi sua primeira escolha de carreira. Guinju chegou a fazer faculdade de Radialismo e a trabalhar por um período na área antes de perceber que seu caminho era outro. Foi ao encontro do pai, em São Luiz do Maranhão, e mergulhou definitivamente na profissão, começando pelas etapas mais básicas da operação e avançando gradualmente até assumir funções técnicas na cozinha. Graças a esse processo, formou uma base sólida, marcada por disciplina, repetição e profundo respeito ao ingrediente.
Em sua trajetória profissional internacional, Guinju prestou consultoria na Nigéria, no restaurante Koi, em Lagos, em uma comunidade internacional de expatriados. Em Portugal, onde ficou por cinco anos, trabalhou no Ichiban, um dos restaurantes japoneses mais tradicionais do Porto. No Brasil, teve passagens pelo Xian Rio e, mais recentemente, pelo Glorioso Sushi, ambos no Rio de Janeiro, além de restaurantes no Rio Grande do Norte e Salvador.
Serviço
Avenida Lucio Costa 9.600 – Barra da Tijuca. Rio de Janeiro/RJ
Horário de Funcionamento: segunda, terça, quarta e domingo, das 19h às 23h; quinta a sábado, das 19h à 0h. Capacidade – 65 pessoas
Forma de pagamento: Cartões de crédito (Visa, Master, American Express, Diners) e débito (Visa Electron, Maestro)
Taxa de rolha: R$ 120 por garrafa
Reservas: riogh-hostesses@hyatt.com | (21) 3797-9523
@restauranteshiso
