A chef Débora Shornik, do restaurante Caxiri, que ocupa um casarão histórico ao lado do Theatro Amazonas, no coração de Manaus, assina nos próximos três meses o mais novo “prato signature” dos vôos internacionais da LATAM Airlines (mais de 7 horas) que decolam do Brasil.
Oferecido nas cabines Premium Business e Economy, a receita intitulada “Amazônia Encantada” tem uma das mais notáveis iguarias da mesa amazônica: o pirarucu – também popularmente chamado de o “filé mignon da Amazônia”, que no menu de bordo chega grelhado e acompanhado de legumes da estação, feijão manteiguinha, creme especial e farofa de especiarias amazônicas.
Esta criação inspirada na nossa floresta substitui a “Galinhada das Deusas”, da cozinheira Manuelle Ferraz (Região Sudeste), que esteve nos ares entre maio e julho deste ano e o “Baião de Dois ao Mar”, da chef baiana Nara Amaral (Região Nordeste), que deu início ao programa “Sabor à Brasileira”, em fevereiro. Os pratos são harmonizados por uma carta de vinhos selecionados por Héctor Vergara, único Master Sommelier da América Latina.
Baseada em Manaus desde 2015, a chef paulista desenvolve uma culinária regional criativa e legítima ao que a floresta em sua abundância e seus povos em sua riqueza ancestral podem compartilhar. Nas palavras da chef: “Uma mesa amazônica a favor da Amazônia”, no sentido de trazer criações de sazonalidade em parceria com as comunidades produtoras.
Ao mesmo tempo, Débora se dedica à pesquisa e utilização das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e mantém sua consultoria nos menus do restaurante Camu-Camu, no hotel Mirante do Gavião Amazon Lodge, e do flutuante Flor do Luar, ambos em Novo Airão (AM). A chef Débora Shornik também foi motor na criação e implementação do Biatuwi, o primeiro restaurante indígena do Brasil, localizado no centro histórico de Manaus, sob o comando de Clarinda Maria Ramos, da etnia Sateré-Mawé e Tukano.
