Chef Fabio Vieira cria menu especial inspirado na ancestralidade culinária pataxó e Ale D’Agostino elabora drinks para harmonizar
O premiado Vila Naiá, localizado no cenário paradisíaco de Corumbau, ao sul da Bahia, apresenta o projeto “Sabores e Saberes”, um evento gastronômico que une cultura, gastronomia e mixologia em diferentes edições ao longo de 2025. Na primeira delas, com inauguração em março de 2025, foram convidados os chefs Fabio Vieira e o mixologista Ale D’Agostino para reinterpretar a rica herança alimentar da tribo Pataxó, sob uma visão contemporânea, com um menu em cinco tempos harmonizados com drinks – alguns clássicos revisitados e outros inspirados na cultura indígena.
Ambos estiveram em Corumbau para o “making off “ da jornada gastronômica que terá início em 21 de março, permanecendo em cartaz durante três fins de semana ( 21 e 22 de março, 28 e 29 de março, 4 e 5 de abril, 11 e 12 de abril ). Durante a permanência, Fabio Vieira e Ale D’Agostino visitaram a comunidade Pataxó próxima ao hotel e contaram com a orientação de um funcionário do Vila Naiá pertencente a esta etnia, para elaborar pratos e drinks. “O projeto Sabores e Saberes é uma celebração da conexão entre a natureza, a cultura e a gastronomia”, comenta Renata Mellão idealizadora do Vila Naiá.
O Menu do Chef Fabio Vieira
Inspirado pelos ingredientes do litoral onde vive a comunidade Pataxó, Fabio Vieira criou um menu que une simplicidade, autenticidade e sofisticação. Cada prato reflete o profundo respeito pela cultura local e os sabores abundantes da região:
- Antepasto de ouriço, brioche de puba e biju
- Bolinho de ubarana com banana-da-terra e farinha de mandioca fina
- Salada de lagosta com xandó e farinha de naiá
- Cuscuz de farinha de puba hidratado com água de coco e polvo vinagrete
- Peixe na patioba, paçoca de aipim e manteiga de lagosta
- Panqueca de biju, biju de puba com caramelo e sorvete de crème
Reflexões do Chef Fabio Vieira
Fabio destaca que, ao contrário de outras comunidades indígenas que vivem às margens de rios, os Pataxós de Corumbau têm o mar como fonte de sustento. A abundância de ingredientes como ouriço, lagosta e cocos nativos inspirou pratos como a salada de lagosta com coco xandó e farinha de naiá, que ele descreve como “delicada e surpreendente”.
“Foi a transformação do simples em algo elegante e contemporâneo, sem descaracterizar o que é genuíno”, afirma Fabio. Um dos grandes desafios foi reinterpretar o peixe na patioba, uma palmeira regional multiuso, cozido na fogueira — um processo ancestral que ele trouxe para o menu com equilíbrio e respeito.
Os Drinks de Ale D’Agostino
Na mixologia, Ale D’Agostino traduziu os sabores e tradições Pataxó em coquetéis criativos, utilizando elementos como aroeira, especiarias defumadas e erva-cidreira cultivada na pousada. Os drinks harmonizam perfeitamente com os pratos do chef Fabio Vieira:
- Aroeira SPRITZ
45ml xarope de aroeira, 15ml rum, 60ml vinho branco, água tônica - Manhattan com hibisco fermentado
60ml bourbon, 30ml xarope de hibisco, 15ml vermute bianco, angostura - Najito
Erva-cidreira, xarope de gengibre, limão, gin e espumante - Moda BaIvana
Calda de coco, rum, bourbon, defumação de especiarias - Awe (festa na linguagem pataxó)
Gin, xarope de aroeira, campari, vermute bianco
Reflexões de Ale D’Agostino
“Fomos inspirados pelos elementos naturais e culturais da vivência com os Pataxós”, conta Ale. A defumação, presente nos incensos locais, aparece nos coquetéis como um elo sensorial. O Aroeira Spritz, por exemplo, destaca a leveza das entradas, harmonizando com perfeição. Ale acredita que o projeto abre portas para o uso de ingredientes brasileiros na mixologia, unindo ancestralidade e inovação.
Resgatando Sabores Ancestrais Pataxós
O povo Pataxó, um dos grupos indígenas mais conhecidos do sul da Bahia, é guardião de tradições culinárias ricas e sustentáveis, enraizadas no bioma deslumbrante da Mata Atlântica e na costa de Corumbau. Seu artesanato é famoso pelo uso de elementos naturais como palha, sementes e fibras, traduzindo a relação harmônica que mantêm com a natureza ao longo dos séculos. A dieta Pataxó baseia-se em alimentos frescos e locais — frutos do mar, raízes, sementes e ervas, farinhas e côcos de diferentes origens — coletados e preparados com técnicas transmitidas de geração em geração, o que reflete um profundo respeito pelos ciclos naturais da região.
Com o objetivo de valorizar e trazer esses conhecimentos à luz da alta gastronomia, nesta primeira edição o projeto “Sabores e Saberes” proporcionará aos hóspedes do Vila Naiá a oportunidade de experimentar um menu autêntico, que conecta a história do povo Pataxó ao paladar.
Bioma Único e a Beleza de Corumbau
O Vila Naiá, um refúgio de luxo sustentável, está encravado no meio de uma reserva de 50 mil metros quadrados de vegetação preservada, que se estende até as belíssimas praias de Corumbau, onde o verde da Mata Atlântica se encontra com o azul do mar. A região, conhecida pela sua beleza intocada e pela diversidade de fauna e flora, é um verdadeiro santuário de biodiversidade, inspirando tanto a filosofia do hotel quanto a concepção deste novo projeto.
Corumbau, cujo nome significa “longe de tudo” na linguagem indígena, é um lugar de grande significado cultural e natural. Os hóspedes do Vila Naiá poderão não apenas saborear pratos inovadores, mas também sentir o espírito da região ao participarem de atividades imersivas, como apresentações culturais Pataxó e feiras de artesanato local. O artesanato Pataxó, que inclui cestos, colares e adornos típicos, será parte essencial da experiência, mostrando a beleza e a autenticidade da cultura dessa comunidade que habita a região. Para mais informações sobre o Vila Naiá e como reservar sua estadia, por favor visite
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