Brasserie contemporânea anuncia novo posicionamento com menu de impacto, ingredientes locais, circularidade de resíduos e certificação internacional Food Made Good
O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo, inicia um novo capítulo em sua trajetória como uma brasserie contemporânea que une técnica francesa à expressão mais sensível do território brasileiro. Mais do que uma renovação de conceito, passa a atuar como um restaurante com propósito — assumindo um posicionamento comprometido com impacto positivo, circularidade e conexão entre produtores, clientes e colaboradores.
A transformação é resultado de um trabalho colaborativo liderado por Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo, Fernando Bouzan, chef do Blaise, e a chef pâtissière Saiko Izawa, com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia. A cozinha parte de um princípio simples, mas poderoso: valorizar o tempo da terra, os ciclos naturais e o saber de quem cultiva, pesca ou transforma cada ingrediente. Todo o menu foi desenhado exclusivamente com produtos sazonais e de origem local, adquiridos por meio de parcerias com produtores locais e fornecedores engajados em práticas sustentáveis.
O novo cardápio entra em vigor a partir de 29 de abril, com destaque para o Menu Experiência, um percurso em seis etapas que propõe uma imersão sensorial nos sabores do Brasil. A experiência inclui também opções vegetarianas e veganas e podem ser harmonizadas com vinhos selecionados por Julia Rezende Derado, wine director do Rosewood São Paulo.
Entre os pratos estão o Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri; o vinagrete de mexilhão com brócolis tostado, burre blanc de garum e semente de girassol; e a paleta de cordeiro braseada com mousseline de inhame e jus natural. Na seção de sobremesas, assinada por Saiko Izawa, brilham criações como Cupuaçu, cupulate, morango e espumante e o Queijo e Goiabada, com sorvete de leite de cabra, goiaba branca e mel de abelha nativa Guaraipó.
Essa dedicação a uma gastronomia de impacto foi reconhecida pela Sustainable Restaurant Association, que concedeu ao Blaise a mais alta pontuação na certificação Food Made Good, tornando-o o único restaurante atualmente avaliado com três estrelas no Brasil. O selo, referência global em sustentabilidade no setor de hospitalidade, avalia práticas que envolvem origem e rastreabilidade dos insumos, bem-estar da equipe, gestão de resíduos, diversidade na alimentação e ações junto à comunidade.
A proposta do restaurante, agora incorporada aos princípios de um Impact Venture, está ancorada em quatro pilares: sourcing, com rastreabilidade e uso exclusivo de ingredientes locais; autenticidade, com técnicas que valorizam ingredientes ancestrais e narrativas brasileiras; comunidade, promovendo trocas entre produtores, hóspedes e equipe; e circularidade, com processos criativos voltados à redução de impacto, como a cessão de caixas reaproveitáveis aos produtores parceiros para a entrega de insumos e a exclusão de plásticos de único uso em toda a propriedade, além do aproveitamento integral dos alimentos.
Como parte dessa estrutura de circularidade, o Blaise também estabeleceu uma parceria com a Realixo, responsável pela compostagem de todo o resíduo orgânico gerado pelo restaurante. A iniciativa foi apresentada e é acompanhada por Ana Rita Cohen, CEO e fundadora da Sustainable Kitchens, referência no setor de sustentabilidade aplicada à hospitalidade e autora do livro “Sustentabilidade para Restaurantes: Do Solo ao Prato”. Ana Rita também tem atuado na conscientização das equipes e na articulação com uma rede de produtores regionais que compartilham dos mesmos valores.
Entre os parceiros que ajudam a sustentar essa cadeia estão iniciativas como a Jaguatirica (cafés da Mantiqueira), Mestiço (cacau de Itacaré), Bauni.co (baunilha de Trancoso), Fazenda Santa Adelaide (hortaliças orgânicas de Morungaba) e A.Mar (charcutaria artesanal do mar, de Ilhabela), entre outros.
“O Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega não apenas técnica e sabor, mas também uma escolha. Um gesto consciente que liga quem cozinha a quem planta, pesca, colhe e transforma”, explica Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo.
“Com esse reposicionamento, o Rosewood São Paulo reafirma seu compromisso com a hospitalidade de excelência guiada por princípios de impacto social, ambiental e cultural — conectando a experiência de hóspedes e clientes a um sistema alimentar mais justo e regenerativo”, completa Lou Ana Garcia, gerente de impacto social do Rosewood São Paulo.
Sobre Rosewood São Paulo
Centralmente localizado no coração de São Paulo, perto da Avenida Paulista, o Rosewood São Paulo é um oásis metropolitano situado no enclave histórico da Cidade Matarazzo, um complexo de edifícios elegantemente preservados do início do século 20 que foram cuidadosamente transformados em residências particulares, lojas sofisticadas e locais de entretenimento. Ancorando este centro de estilo de vida de uso misto de 30.000 metros quadrados, o Rosewood São Paulo ocupa o antigo hospital histórico Matarazzo Maternidade, bem como uma impressionante torre de jardim vertical projetada pelo arquiteto vencedor do Prêmio Pritzker Jean Nouvel. Rosewood São Paulo engloba uma coleção de arte imersiva com 450 obras por 57 artistas brasileiros. Com 181 quartos e suítes e 100 suítes privativas Rosewood disponíveis para compra, o design de interiores do Rosewood São Paulo, liderado pelo diretor artístico Philippe Starck, apresenta uma fusão sofisticada do antigo e do novo por meio de elementos e efeitos inspirados, como ricas madeiras brasileiras, paredes de jardins exuberantes, e móveis finos. Em conjunto com as acomodações, as extensas comodidades do Rosewood São Paulo incluem seis restaurantes e bares e duas piscinas.
Rosewood São Paulo
Instagram: @rosewoodsaopaulo
Site: https://www.rosewoodhotels.com/en/sao-paulo
Reservas Blaise
Telefone: 11 3797-0500
Email: saopaulo.restaurantes@rosewoodhotels.com
Site: https://www.sevenrooms.com/reservations/rwspblaise
