Florianópolis acaba de ganhar um novo destino gastronômico que mistura memória afetiva, tradição e fogo. O Perseo 1898 – Pasta, Pizza e Parrilla, do premiado chef Enio Valli, abre as portas no bairro Trindade, dentro do empreendimento Viva Trindade, trazendo um cardápio que une a herança ítalo-gaúcha da família do chef com a valorização de produtos locais.
O nome é uma homenagem ao navio Perseo, que em 1898 trouxe o bisavô de Valli da Itália para a América do Sul. Essa travessia, que marcou o início da história da família no Rio Grande do Sul, inspira a proposta do restaurante. “Cada prato é uma etapa dessa jornada”, resume o chef. No menu, massas frescas feitas diariamente, pizzas de fermentação natural assadas em forno a lenha e carnes e pescados preparados na parrilla traduzem o encontro entre tradição e contemporaneidade.
A cozinha do Perseo não tem fronteiras fixas: flutua entre a Itália, os pampas e portos imaginários que o navio poderia ter visitado. O terroir do Sul do Brasil é a base da despensa, privilegiando pequenos produtores e insumos artesanais. “Trabalhamos com o que nos representa: o terroir do Sul, a técnica da brasa e o respeito à origem”, define Valli.
O que experimentar no Perseo 1898
O cardápio combina sabores de herança e fogo vivo. O Agnolini in Brodo, massa típica da serra gaúcha, chega delicadamente recheada e servida em caldo de galinha caipira defumada, remetendo às refeições de família. A Empanada Salteña, assada no forno a lenha e recheada com cortes de carne preparados à faca, traz uma textura marcante e um sabor direto da tradição platina. Já o Filetto alla Napoletana destaca a brasa em sua essência, com filé mignon grelhado acompanhado de nhoque de batata. Para adoçar a experiência, a clássica Torta Rogel combina camadas de doce de leite, finas galletas de forno e merengue com raspas de limão.
Além do menu à la carte, o Perseo oferece durante a semana um cardápio executivo com entrada, principal e sobremesa, e, para quem busca uma imersão mais profunda, o menu degustação confiança: um ritual de oito etapas servido em salão exclusivo, às quartas-feiras à noite, mediante reserva. A proposta é que o cliente se entregue à criatividade do chef em uma experiência que muda conforme a sazonalidade e a inspiração do momento.
Um espaço para encontros
O restaurante conta com dois ambientes: o salão compartilhado do Viva Trindade e o intimista Salão Perseo, com 34 lugares, pensado para jantares especiais e para a experiência do menu degustação.
A carta de vinhos, assinada pelo próprio chef, destaca rótulos brasileiros de vinícolas artesanais e inclui criações exclusivas, como o “1898”, um corte de Sauvignon Blanc e Riesling Itálico, e o “Borrego”, mistura de Merlot e Teroldego maturado em carvalho. A seleção de drinks é curta, mas precisa, pensada para acompanhar o menu sem excessos.
Com projeto arquitetônico de Davi Natan, o espaço aposta em madeira, vidro e fogo como elementos centrais. O resultado é uma atmosfera sofisticada sem ostentação, onde cada detalhe foi pensado para acolher um público que valoriza autenticidade, histórias bem contadas e o calor de uma mesa compartilhada.
Serviço – Perseo 1898 – Pasta, Pizza e Parrilla
Rua Profa. Maria Flora Pausewang, 137 – Trindade, Florianópolis – SC
Empreendimento Viva Trindade Food Hall – 1° Andar, salas 16 e 17
Segunda a sábado, das 11h às 23h
Menu executivo de segunda a sexta, das 11h às 14h (exceto feriados)
Menu degustação confiança: 8 etapas, R$ 320 por pessoa, mediante reserva antecipada
www.perseo1898.com.br
Instagram: @perseo1898
Reservas: em breve
Formas de pagamento: dinheiro, cartão e Pix (não aceita vale-refeição)
Taxa de rolha: R$ 70 (vinhos nacionais) e R$ 100 (vinhos importados)
Acessível para cadeirantes
Menu kids disponível. Espaço kids no empreendimento.
