À frente do Cucina di Pastaio e do Per Lui, em Belo Horizonte, Yves é conhecido por sua cozinha autoral que combina a tradição italiana com ingredientes e referências mineiras, resultando em pratos que equilibram afeto, precisão técnica e criatividade
No dia 16 de abril, às 19h, o Grand Hyatt São Paulo apresenta mais uma edição do projeto Grand Chefs, iniciativa que recebe chefs convidados para experiências gastronômicas exclusivas no hotel. O destaque da vez é o mineiro Yves Saliba, que assina, ao lado da equipe do Cittadino e do chef executivo Daniel Barbieri, um menu inédito que percorre clássicos e releituras, evidenciando a afinidade entre diferentes interpretações da cozinha italiana contemporânea.
O jantar será servido em cinco tempos e inclui tempura de capuchinha com crudo de angus e maionese defumada; vieira grelhada com holandesa de pecorino romano, azeite de jalapeño, picles de semente de mostarda e crocante de kataifi; creme de castanha de caju fermentado com shimeji infusionado e picles de chuchu com harissa; fagotini com creme de milho caramelizado, crudo de lagosta e maçã verde, com mantecatura de vinho branco, raspas de mexerica, pangratato e ar de manjericão; paleta de cordeiro prensada com fregola na emulsão de parmesão e molho roti; e, para finalizar, cioccolato fondente e menta, mousse de chocolate com crocante de cacau, lascas de chocolate 50% e sorvete de menta, sobremesa criada pelo chef patissier do hotel, Fernando Welter.
O Pastaio destaca a produção artesanal de massas frescas, feitas à mão e com rigor técnico, elementos que também aparecem no menu criado especialmente para o Grand Chefs, enquanto o Per Lui, seu restaurante de menu degustação, traduz esse olhar mais intimista e autoral.
O jantar reforça o momento gastronômico do hotel ao promover encontros entre diferentes trajetórias, e ganha forma, no Cittadino, restaurante italiano contemporâneo do hotel, em um menu colaborativo que explora técnica, identidade e contrastes de ingredientes. Mais do que um jantar, o Grand Chefs propõe um encontro entre diferentes territórios da gastronomia italiana contemporânea: de um lado, uma leitura ítalo-mineira; de outro, uma interpretação que traduz a tradição italiana com olhar cosmopolita.
O menu será servido exclusivamente no dia 16 de abril, com valor de R$ 450 por pessoa ou de R$ 590 com harmonização de vinhos incluída.
Serviço
Grand Chefs – 16 de abril, às 19h
Av das Nações Unidas, 13.301, Brooklin, São Paulo
Reservas pelo site: https://www.pacoteshyatt.com.br/sao-paulo/product/grand-chefs/
