Chef Wanderson Medeiros, o famoso Picuí, assina o cardápio do bistrô e bar Flor de Sal com pratos refinados e autorais
Em frente às piscinas naturais da Praia da Pajuçara, nasce novo capítulo da hotelaria de alto padrão em Maceió (AL) com a chegada do Sais Beach Living Hotel. Inspirado no conceito wellness, o novíssimo empreendimento upscale do Grupo Augis apresenta experiências exclusivas, que incluem a consolidação de um projeto gastronômico que valoriza a história, os sabores e a cultura alagoana.
Nos restaurantes e bares do Sais Beach Living Hotel, tradição e contemporaneidade estão presentes em refeições e drinks que promovem um mergulho profundo nos sentidos. Inspirada no conceito de ‘sal’ – elemento que dá nome ao empreendimento e que atravessa séculos como símbolo de troca, preservação e identidade –, a culinária busca resgatar narrativas históricas e conectá-las com a sofisticação do turismo atual.
Sob comando do chef executivo Altemar Silva, ingredientes regionais são usados de forma criativa na releitura de pratos clássicos, valorizando pequenos produtores locais e práticas sustentáveis.
No restaurante principal, o bufê completo de café da manhã chama atenção com mais de 15 variedades de pães, entre eles oito opções de pães rústicos de fermentação natural. Impossível não se deliciar com iguarias como focaccia de tomate confitado com alecrim e finalizado com Flor de Sal; focaccia de azeitonas e cebolas roxas caramelizadas; baguetes de gorgonzola e de calabresa; pão integral com 7 grãos; e pão integral com castanhas brasileiras (nozes, castanha-do-pará e castanha-de-caju).
As frutas são um saboroso capítulo à parte. Além das tradicionalmente servidas, no Sais Beach Living Hotel, os hóspedes podem experimentar aquelas típicas da região, como pitaya (ou fruta do dragão), jaca, lichia, acerola, umbu cajá, sapoti, seriguela, fruta do conde (ou pinha) e graviola, respeitando a sazonalidade. Rabanada e frios laminados, como presunto de Parma, lombo canadense, salaminho italiano e queijos regionais, completam a experiência.
O café da manhã inclui ainda receitas clássicas reinventadas de forma inovadora. A torta salgada de queijo, por exemplo, é feita no próprio hotel com queijo do reino, gorgonzola e mussarela, e finalizada com tomilho e flor de sal. Outra produção caseira é a deliciosa compota de caju. E, se ainda não ficou claro, para mostrar que o cliente do Sais Beach é especial, a carne do coco, retirada do coco verde, é servida numa tacinha com mel de abelhas silvestres cultivado em Alagoas. Um cuidado que reforça a proposta de personalização da experiência Sais.
No almoço e no jantar, a cozinha mediterrânea contemporânea reina absoluta. “Pratos refinados, feitos com insumos regionais e preparados com técnicas internacionais, tornam a experiência gastronômica ainda mais inesquecível”, diz Altemar.
O robalo, por exemplo, é servido selado, com arroz de moqueca e farofa crocante de castanhas. Já o risoto de camarão (cultivado na região) é finalizado com trilogia de ervas, azeite à base de manjericão, hortelã, salsa e lascas de coco verde. Imperdível!
Entre as opções de entrada estão: camarão crocante empanado com coco de chutney de tamarindo; bruscheta de camarão, bruscheta de tomate sertanejo com vinagrete de manga e crocante de carne de sol; vinagrete de polvo; bolinho de bacalhau; cestinha de chips; e duo de queijo.
Outras sugestões de pratos principais são: medalhão braseado com musseline de mandioca e cebolas caramelizadas; mini escondidinho de abóbora com ragu de camarão; mini moqueca de camarão; risoto de camarão com lascas de coco verde e trilogia de ervas; mix de folhas com frango grelhado ao molho de mostarda francesa; filé alto ao creme de queijo e lascas de parmesão; salmão em crosta de castanhas brasileiras; mini tartar de filé-mignon com mix de crispy de couve e nori e tortellini ao Mare.
Por fim, mas não menos deliciosas, são as sobremesas: pudim de leite com chutney de ameixa; brownie de chocolate com sorvete; e panacota de coco com coulis de maracujá são algumas das delícias servidas.
Drinks
A carta de bebidas, composta de mais de 50 rótulos de vinhos de diferentes terroirs e drinks clássicos e autorais, é servida tanto no restaurante quanto nos dois bares: o do lobby e o do rooftop. Os drinks traduzem com elegância os sabores tropicais de Alagoas. Assinada por Dalton Passos, inclui clássicos da coquetelaria, como Martini, Clover Club, Negroni e Aperol Spritz, com coquetéis autorais com frutas típicas da região, respeitando a sazonalidade. Entre eles, o Verano (gin, licor de cacau, canela, limão-siciliano e soda artesanal de cacau); Don’t kill my vibe (gin, limão, soda artesanal de manjericão com gengibre); e Time to wake up (gin infusionado em goiaba, limão-siciliano, angostura e goiaba desidratada).
O equilíbrio entre técnica apurada, profundidade e intensidade e profundidade cria bebidas leves, de sabor marcante e fresco, perfeitos para os dias de sol e calor. Uma coquetelaria feita de um jeito totalmente diferente, o jeito Sais.
Bistrô e bar Flor de Sal
Com menu assinado pelo renomado chef paraibano Wanderson Medeiros, conhecido nacionalmente como Picuí, o bistrô e bar Flor de Sal é o espaço reservado aos amantes de uma culinária refinada e autoral. No local, os hóspedes saboreiam criações exclusivas, conectadas à tradição culinária de sua família e que o consagraram como um dos representantes da chamada Nova Cozinha Nordestina, ao unir técnicas internacionais a ingredientes típicos da região na elaboração dos pratos. No dia a dia, a operação está a cargo da chef Isabel Gonçalves de Abreu.
No café da manhã, chama atenção releituras contemporâneas de clássicos da culinária internacional, como os sanduíches croque madame e croque monsieur, ambos de origem francesa. No Flor de Sal, eles são servidos com tamanho de brioche menor em relação ao tradicional. “Esse é um dos destaques do buffet. Servimos pequenas porções para que o hóspede possa comer um pouco de tudo e ter uma experiência gastronômica completa”, afirma Isabel.
O bistrô Flor de Sal não oferece almoço. Ao longo da tarde, o carro-chefe são petiscos autorais criados por Picuí, como croqueta de siri, pastéis de carne de sol e de queijo coalho (este, uma tradição de Dona Fátima, mãe do chef), lulas crocantes com creme de limão-siciliano, croqueta de costela angus, ninhos crocantes com tartar de carne de sol, tábua de queijos.
No jantar, o bistrô abre também para não hóspedes e serve famosas criações de Picuí, como o Arroz cremoso de camarão, feito à base de moqueca de leite de coco e pimentões e finalizado com queijo coalho e Grana Padano; Arroz de polvo dos Milagres, feito no caldo do próprio polvo, também à base de moqueca, queijo coalho e um pouco de beterraba; a tradicional Carne de sol do Picuí; e o pirão de queijo coalho com chips de mandioca e batata-doce. Tem ainda carpaccio de polvo, carne de sol na nata com beiju de tapioca, linguini ao molho de grana padano e cogumelos trufados, peixe com bobó de camarão e farofa, burrata com ragu de linguiça e pesto, camarões crocantes com fonduta de queijo Grana Padano e bacon, papelote de legumes e cogumelos na brasa, papelote de polvo na brasa, filé-mignon de sol com pirão de queijo coalho
De sobremesa, as sugestões são: cocada cremosa com sorvete de tapioca, torta de queijo com sorvete de doce de leite e sorvete de caju com suspiro, entre outras delícias.
“Para o Flor de Sal, quis trazer pratos que fizessem parte da minha história. Entre eles, o Arroz de Polvo dos Milagres, o mais pedido no Réveillon em São Miguel dos Milagres, e a Cocada de colher com sorvete de tapioca, presença constante nos casamentos da região. Além deles, servimos pratos clássicos, como o mignon de carne de Sol com queijo coalho, croqueta de siri, ninho crocante de batatas com carne de sol, polvo laqueado com mel de engenho e o bobó de camarão”, explica Wanderson Medeiros.
Já no menu do bar da piscina, a proposta gastronômica é mais leve e descontraída, com aperitivos como carne de sol com nata, tapioca crocante e pastel de carne de Sol, uma receita tradicional da família de Wanderson. “Aqui, trabalhamos um cardápio contemporâneo, com referências da cozinha nordestina, diferente da proposta do Picuí, que tem uma abordagem mais regional. O ambiente e a vista do Sais Beach foram fundamentais para o desenvolvimento deste projeto”, diz o chef.
Wanderson Medeiros já foi reconhecido pela revista Veja (edição “Comer & Beber”) como Chef do Ano em Maceió (2011/2012); eleito Chef Revelação do Brasil pela revista Prazeres da Mesa (2012); e representou o país em eventos internacionais de destaque, como o Gastronomika, em San Sebastián, e o Madrid Fusion, ambos na Espanha. Seu trabalho é incluído no Guia 4 Rodas desde 2007, consolidando sua relevância no cenário gastronômico brasileiro.
Além do prestígio conquistado em restaurantes, ele se destacou também com o W Gourmet, serviço de bufê exclusivo, que o levou a se tornar referência nos casamentos de São Miguel dos Milagres, destino de luxo em Alagoas. Desde 2014, já realizou mais de 500 cerimônias e hoje responde por cerca de 95% dos casamentos na região, segundo dados do NeoFeed.
Medeiros está entre os profissionais mais influentes da gastronomia brasileira, tendo seu restaurante Picuí reconhecido entre os 100 melhores do Brasil pela revista Exame.
Com esse conceito, o Sais Beach Living Hotel reforça sua vocação para ser não apenas espaço de hospedagem, mas um polo de experiências sensoriais que conectam o luxo contemporâneo à riqueza histórica e cultural da região.
Sais Beach Living Hotel
Endereço: Av. Dr. Antônio Gouveia, 81 Pajuçara, Maceió, AL, 57030-170
Contato: (82) 3512-1002 / contato@saishotel.com.br
Site: https://www.saishotel.com.br/
