“Entre Terras Brasileiras” explora a riqueza da culinária nacional em menu de sete tempos
No dia 09 de abril, o TERRA, novo restaurante do Grupo AR, comandado pelo chef Pedro Godoy e por Eduardo Freyre, será palco de uma noite memorável para os amantes da gastronomia.
Na ocasião, Godoy recebe o chef goiano Ian Baiocchi para o jantar a quatro mãos “Entre Terras Brasileiras”. Mais do que um encontro entre o Nordeste e o Centro-Oeste, o menu em sete tempos criado especialmente para a ocasião apresenta um diálogo entre as diferentes paisagens gastronômicas do país, explorando ingredientes, referências culturais e técnicas contemporâneas que traduzem a riqueza da culinária brasileira.
A sequência começa com uma dupla de snacks composta por tostada de nori com tartar de ceviche e shot de leite de tigre, e pirarucu selvagem, paçoca de rabada, banana e ciboulette. Nas entradas, tataki de atum marinado em missô de pamonha, milho verde com tucupi, gema curada e arroz cateto, seguido por costelinha de porco empanada servida com purê̂ de amendoim com melado de cana, crocante de salaminho e roti de café́, acompanhada de salada de couve e pão pita na brasa. Nos principais, camarão rosa grelhado na brasa em sua bisque, espuma de coco e fregola com banana da terra, castanhas brasileiras e lardo, e mil-folhas de cupim, tetela de requeijão moreno e cebola dourada, “poivre de cheiro” e ervas. Para finalizar, duas sobremesas: um sorvete surpresa, feito pelo chef convidado em homenagem ao TERRA, e um pudim de doce de leite com gelatto de queijo brasileiro e caramelo de cumaru, criação de Felipe Droguett, chef executivo do Grupo AR.
Referência na cena gastronômica do Centro-Oeste, Ian Baiocchi, passou por cozinhas estreladas no Brasil e no exterior. Apostando na diversidade, atualmente, comanda o Íz Restaurante, o 1929 Trattoria Moderna, o Grá Bistrô, o Famu, o Fulles Kitchen, além do ALata Sorvetes.
Natural do Recife, Pedro Godoy passou por importantes cozinhas do Brasil e da Austrália, onde aprofundou sua relação com a alta gastronomia. Hoje, comanda dois dos endereços mais consistentes da cena gastronômica recifense — ARVO e VOAR — além do recém-inaugurado TERRA e do ARVO Ateliê, sua escola de gastronomia.
Serviço
“Entre Terras Brasileiras”
Data: 09 de abril de 2026
Horários: 19h30 e 21h
Menu degustação: R$380 | Menu degustação com harmonização: R$550
Endereço: Rua Pe. Carapuceiro 777, Recife, PE
Formas de pagamento – Cartões de crédito, Pix e dinheiro.
Taxa de rolha: R$70 por garrafa
@terrarestaurante.ar
Sobre o TERRA
Localizado no Shopping Recife, o TERRA une a tradição e os sabores da culinária regional do ARVO com as influências criativas características do VOAR. A terceira casa do Grupo AR, dos sócios Pedro Godoy e Eduardo Freyre, aposta em ingredientes de origem regional, um compromisso com a fomentação dos negócios nordestinos, além da qualidade e do frescor. A coquetelaria é assinada por Lucas Santos e traz clássicos brasileiros e contemporâneos, além de receitas autorais que exploram sabores nativo. A carta de vinhos, outro destaque da casa, traz uma seleção de todo o mundo vitivinícola, feita pelo sommelier Alysson Arlan, em que cada garrafa dialoga com a cozinha do TERRA.
